ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਫਿਸ਼ਰ ਦੁਆਰਾ ਅਲਕਾਈਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਿਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਾਰੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੋ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਰਥਾਤ, ਸਿੱਧੀ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਅਤੇ ਟਰਾਂਸਸੀਟਾਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ। ਦੋਵਾਂ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਲਗਾਤਾਰ ਜਾਰੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਸਿੱਧੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਦੇ ਤਹਿਤ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਫੈਟੀ ਅਲਕੋਹਲ ਨਾਲ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਲੋੜੀਂਦੀ ਲੰਬੀ-ਚੇਨ ਐਲਕਾਈਲ ਪੌਲੀਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਬਣ ਸਕੇ। ਵਰਤੇ ਗਏ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਅਸਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਮੋਨੋਹਾਈਡਰੇਟ = ਡੈਕਸਟ੍ਰੋਜ਼ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਿਸਟਲ-ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ)। ਇਹ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਕਦਮ ਸਾਈਡ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਸਿੱਧੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਵਿੱਚ, ਮੋਨੋਮਰ ਠੋਸ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੀ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਕਣਾਂ ਦੇ ਠੋਸ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਇੱਕ ਅਸਮਾਨ ਠੋਸ/ਤਰਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੈ, ਠੋਸ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੁਅੱਤਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਘਟੀਆ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਸੀਰਪ (DE>96; DE=Dextrose equivalents) ਇੱਕ ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਸਿੱਧੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਘੋਲਨ ਵਾਲੇ ਅਤੇ/ਜਾਂ emulsifiers (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਐਲਕਾਈਲ ਪੌਲੀਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਸੀਰਪ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਸਥਿਰ ਬਾਰੀਕ-ਬੂੰਦ ਫੈਲਾਅ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਦੋ-ਪੜਾਅ ਦੀ ਟਰਾਂਸਕੇਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸਾਜ਼-ਸਾਮਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਹਿਲੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਇੱਕ ਸ਼ਾਰਟ-ਚੇਨ ਅਲਕੋਹਲ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ n-ਬਿਊਟੈਨੋਲ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਪੀਲੀਨ ਗਲਾਈਕੋਲ) ਅਤੇ ਵਿਕਲਪਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡਿਪਲਾਇ-ਮੇਨਜ਼ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ, ਲੋੜੀਂਦੇ ਅਲਕਾਈਲ ਪੌਲੀਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਛੋਟੀ-ਚੇਨ ਅਲਕਾਇਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਲੰਬੀ-ਚੇਨ ਅਲਕੋਹਲ ਨਾਲ ਟਰਾਂਸੈਟੇਲਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਦਾ ਮੋਲਰ ਅਨੁਪਾਤ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਟਰਾਂਸਸੀਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਓਲੀਗੋਮਰ ਵੰਡ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਜੇਕਰ ਓਲੀਗੋ-ਅਤੇ ਪੌਲੀਗਲਾਈਕੋਜ਼ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਸਟਾਰਚ, ਘੱਟ DE ਮੁੱਲ ਵਾਲੇ ਸ਼ਰਬਤ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਟਰਾਂਸੈਟੇਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਾਗੂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਡੀਪੋਲੀਮਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਲਈ >140℃ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਵਰਤੇ ਗਏ ਅਲਕੋਹਲ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ, ਇਹ ਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ ਦਬਾਅ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਪਕਰਨਾਂ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸਖ਼ਤ ਮੰਗਾਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਉੱਚ ਕੀਮਤ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਉਸੇ ਸਮਰੱਥਾ 'ਤੇ, ਟਰਾਂਸਸੀਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਲਾਗਤ ਸਿੱਧੀ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਦੋ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਪੜਾਵਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਵਾਧੂ ਸਟੋਰੇਜ ਸਹੂਲਤਾਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ, ਨਾਲ ਹੀ ਸ਼ਾਰਟ-ਚੇਨ ਅਲਕੋਹਲ ਲਈ ਵਿਕਲਪਿਕ ਕੰਮ ਦੀਆਂ ਸਹੂਲਤਾਂ। ਸਟਾਰਚ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ) ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਅਲਕਾਈਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਾਂ ਨੂੰ ਵਾਧੂ ਜਾਂ ਬਾਰੀਕ ਰਿਫਾਈਨਿੰਗ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਸਰਲ ਟਰਾਂਸੈਟੇਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਉੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਸਮੱਗਰੀ (DE>96%) ਜਾਂ ਠੋਸ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਕਿਸਮਾਂ ਵਾਲੇ ਸ਼ਰਬਤ ਆਮ ਦਬਾਅ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਰਟ-ਚੇਨ ਅਲਕੋਹਲ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਨਿਰੰਤਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ। (ਚਿੱਤਰ 3 ਅਲਕਾਈਲ ਪੌਲੀਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਾਂ ਲਈ ਦੋਵੇਂ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਮਾਰਗ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ)